Беф-гляссе

800 грамм жирного мяса
2 репы
2 моркови
3/4 стакана консервированного зеленого горошка
5 помидоров
2 небольшие луковицы
2 литров крепкого бульона
150 грамм желатина
для соуса:
две столовых ложки тертого хрена
сок из 1 апельсина и 1 литров итров имона
две столовых ложки смородинового желе
цедра 1 литров итров имона
одна чайная ложка горчицы
1 стакан красного сухого вина
сахар, соль

нарезаем остывшее жареное мясо поперек волокон тонкими ломтиками, разложим их на эмалированном противне и зальем мясным желе, приготовленным из мясного бульона и желатина. Когда желе застынет, снова зальем. Так повторяем до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной в палец. Обровнять ножом все ломтики и сложим их в виде куска мяса. зальем желе. На полузастывшее желе положим гирляндой нарезанные коренья, снова зальем желе и застудить. По краю блюда разложим обжаренные коренья, целые луковички, тушенные в соке из-под жареного мяса, зеленый горошек, ломтики помидоров. К мясу подадим соус в соуснике. Соус готовится путем тщательного перемешивания предназначенных для него компонентов.